◎玉ねぎ 150g ◎人参 100g ◎セロリ 50g ◎塩 25g ◎麹 100g ◎水 適量 ①玉ねぎ、人参、セロリをフープロにかけ、ペースト状にする。 ②ボールに米麹と塩をいれよく混ぜ、①を入れ、トロトロになるくらいまで水を入れる ③よく混ぜたら60℃で7時間くらい発酵させる。…

◎きのこ類(しめじ、舞茸、えのき)合計200g ◎塩 50g ◎麹 205g ◎水 適量 ①きのこの石槌を取り、ほぐしてから少量の水と一緒にフープロへ入れ、ペースト状にする ②塩と麹を合わせてよく混ぜ、そこへ①を入れてよく混ぜる ③混ざったら、少量ずつ水を入れ、ヒタヒ…

◎長ネギ白い部分 3本(200g) ◎干しエビ 50g ◎生姜 80g ◎塩 50g ◎水 適量 ◎麹 200g ①長ネギをざく切りにし、生姜は皮をむいておく ②フープロに①と干しエビと少量の水を入れ、ペースト状にする。 ③塩と麹を合わせて均等になるように混ぜ、②を合わせてさらによく…