種無しナツメ 250g クコの実 60g みりん 3カップ 赤ワイン 1カップ シナモンホール 3cm×2 クローブホール 6個 スターアニス 1～2個 ①ナツメ、クコの実、みりんをジップロックなどに入れ一晩置いておく ②鍋に全ての材料を入れ、アルコールが飛ぶまで煮詰める …

◎米粉 80g ◎アーモンドプードル 20g ◎卵 2個 ◎豆乳 80g ◎オイル 小さじ2 ◎クルミ 6粒くらい ◎チーズ ベビーチーズ2個分 ◎塩麹 小さじ2 ◎じゃがいも 大だと1個 小だと2個 ◎その他野菜 お椀2盛り分くらい ①じゃがいも、チーズは5㍉幅程度の角切りにし、じゃが…

◎卵 1個 ◎豆乳または牛乳 70g ◎水 100g ◎太白ごま油 40g ◎強力粉 290g ◎薄力粉 30g ◎塩 6g ◎砂糖 40g ◎ドライイースト 4g ◎ハーブ、白ごまなど お好み ①卵を溶いて、水、豆乳をケースに入れる(冬場の場合、人肌に温めておく) ②太白ごま油を入れ、強力粉、薄…

◎リンゴ 2コ ◎レーズン お好みの量 ◎赤ワイン 1カップ ◎水 1カップ ◎レモン汁 大さじ1 ◎きび糖 80g ◎スターアニス 1粒 ◎グローブ 3粒 ①リンゴの皮を剥き、種を取り除いて16等分に切る ②鍋に全ての材料を入れ火にかけ、沸騰してきたら弱火～中火にして8分煮る…

◎蒸したさつまいも(皮なし) 300g ◎きび糖 80g ◎卵 2コ ◎クリームチーズ 60g ◎牛乳or豆乳 60g ◎薄力粉 大さじ2 (底が抜ける18cmの丸い形を使いました) ①ボールに卵ときび糖を入れ、ザラザラ感が無くなるまでホイッパーでよく混ぜる ②別のボールにクリームチー…

◎天然酵母 25g ◎強力粉 250g ◎砂糖 25g ◎塩 3g ◎卵 1個 ◎水 卵と合わせて162g ◎太白胡麻油 25g ◎ハーブや胡麻などお好みで ①卵と水を合わせ、卵をといておく ②ホームベーカリーに①を入れ、その後に天然酵母以外の材料を入れ、最後に天然酵母を入れる ③こねの…

(2〜3人)(6〜8人) ◎塩麹 (大さじ2)(120cc) ◎ゴマペースト(大さじ2)(100g) ◎酢 (大さじ2)(120cc) ◎キビ糖 (大さじ1)(大さじ4) ◎オリーブオイル(大さじ1)(大さじ4) ①ゴマペースト→オリーブオイル→塩麹→キビ糖→酢 の順番でよく混ぜ合わせていく

◎ナス 3個(小) ◎ニンニク 一欠 ◎しょうが 一欠 ◎青唐辛子 2～3 ◎塩 小さじ1/2～1 ◎クミン 小さじ1/4 ◎オイル 大さじ1 ◎レモン 1/8 ①焼きナスを作り、皮をむいて1cm角に切り、青唐辛子をみじん切りにしておく ②熱くなったフライパンにオイルをひき、青唐辛子…

◎ウルメ 15匹 ◎生姜 ヒトカケ ◎水 1.5カップ ◎砂糖 大さじ5 ◎醤油 大さじ5 ◎みりん 大さじ1 ①ウルメの頭と内臓を取り、腹びれ、尾びれを切り落とし、生姜は千切りにする ②活力鍋に重ならないようにウルメを綺麗に並べ、全ての調味料、千切り生姜を入れ、赤い…

バナナケーキ ◎薄力粉 100g ◎重曹 小さじ1/2 ◎レモン汁 小さじ2 ◎牛乳 大さじ3 ◎キビ糖 70g 又は刻んだ種無しデーツ90g ◎オイル 40g ◎アーモンドプードル 50g ◎ココナッツファイン 50g ◎卵 一個 ◎バナナ 2本（150g） ①薄力粉と重曹を一緒にふるい、バナナは…

◎オクラ 15本 ◎Aすりおろし生姜 大さじ１ ◎Aチャットマサラ 大さじ2 ◎Aクミンパウダー 小さじ１ ◎Aターメリック 小さじ１ ◎Aオイル 小々 ◎片栗粉 適量 ①Aの材料を器に入れよく混ぜ合わせ、1時間程度馴染ませておく ②オクラを洗い、上の先端部分とガクの部分…

◎薄力粉 150g ◎強力粉 150g ◎塩 小さじ1 ◎砂糖 小さじ1/4 ◎オイル 大さじ１ ◎水 1カップ ※チャパティの場合薄力粉300g、クミン小さじ2を加える ①水以外の材料をボールに入れ、水を少しづつ入れながら手でこねていく ②生地がまとまってきたら、ボールにラップ…

◎マクワウリ 2個 ◎砂糖 大さじ6 ◎白ワイン 300cc ◎レモン汁(あれば) 小さじ2 ①マクワウリの皮を剥き、種を取り、角切りにする ②鍋に白ワイン、砂糖、あればレモン汁を入れ、砂糖が溶けるまで煮立たせる ③ ①を②に入れ10分中火で煮る ④粗熱を取り、冷めたら冷…

◎デーツ 225g ◎ナッツ(なんでも) 110g ◎ココナッツファイン 大さじ3 ※約20個分 ①デーツの種を取る(冬場の場合、温度が低いと硬くて取れない時があるので10分ほど水に漬けてから種を取ってください。夏場は温度が高いので柔らかいと思います) ②全ての材料をフ…

◎水 90cc ◎豆乳 90cc ◎牡蠣麹 小さじ2 ◎コチュジャン 小さじ1/2 ◎砂糖 小さじ1/2 ◎醤油 大さじ2 ◎ごま油 小々 ①コチュジャン、牡蠣麹、砂糖、醤油、水、ごま油の順でよく材料を混ぜる。 ②素麺、好きな具材を盛り付ける

(2人分) ◎水 1カップ ◎出汁麹 小さじ2 ◎醤油 大さじ2 ◎砂糖 小さじ1/2 ◎ごま油 小々 ①ごま油以外の材料をボールに入れ、しっかりとよく混ぜ、最後にごま油を入れ、全体に馴染むように混ぜる

ビーツのスムージー ◎下処理したビーツ 150~200g ◎甘麹 2カップ ◎牛乳 3カップ ①ビーツと甘麹をミキサーにかけ、ペースト状にし、牛乳を入れて撹拌する。 ※味見をして甘さが足りなければ甘麹を、甘麹が濃かったら牛乳を入れて下さい。 甘麹を入れても甘くな…

2人前 ◎下処理したビーツ 100g ◎玉ねぎ 100g ◎じゃがいも 100g ◎牛乳 200cc ◎生クリーム 大さじ１ ◎塩 小々 ◎ナツメグパウダー 小さじ1/8 ①玉ねぎ、じゃがいもをスライスし、フライパンで炒める ②粗熱が取れたら下処理したビーツと一緒にミキサーに入れペー…

○タルト台 ○カスタードクリーム ○文旦 小２個(しっかり大きい文旦なら1個) ○水 50cc ○砂糖 20g ○お湯 大さじ１ ○粉ゼラチン 3g ①文旦をきれいな形に剥く ②タルト台にカスタードクリームを塗り、その上から文旦を並べる ③火のついた鍋に水と砂糖を入れ、砂糖…

○卵黄 2個 ○牛乳 200cc ○薄力粉 20g ○キビ糖 (甘さ控えめ45g)(しっかり甘め80g) ①ボールに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡だて器でしっかり混ぜる ②人肌程度に温めた牛乳を入れ少しずつ入れ、その都度よく混ぜる(一度に入れると卵黄が固まってしまいま…

※2〜3人前 ◇オイル 大さじ4 □乾燥ひよこ豆 1カップ ○玉ねぎ 1/2 ○ニンニク 一欠 ○生姜 一欠 ◎マスタードシード 小さじ１ ◎クミンシード 小さじ１ ◉クミンパウダー 大さじ１ ◉コリアンダーパウダー 大さじ１ ◉チャットマサラ 大さじ１ ◉ターメリック 小さじ1/…

◎生クリーム 100〜110g ◎薄力粉 70g ◎アーモンドプードル 40g ◎ココナッツファイン 40g ◎卵 2個 ◎キビ糖 90g ◎重曹 小さじ1 ①ボールに卵とキビ糖を入れ、泡だて器でキビ糖が溶けるまでよく混ぜる ②生クリームを入れよく混ぜ、アーモンドプードル、ココナッツ…

◎レンズ豆 1/2カップ ◎水 1と1/2カップ ◎ターメリック 小さじ1/4 ◎塩 小さじ1 △緑豆 小さじ2 △熱湯 適量 ●玉ねぎ 1/2 ●生姜 一欠 ●ニンニク 一欠 □クミンシード 小さじ1 □マスタードシード 小さじ1 □ファンネル 小さじ1/2 ◉コリアンダーパウダー 小さじ1 ◉ク…

◎生おから 130g ◎薄力粉 60g ◎砂糖 80g ◎ココナッツファイン 40g ◎卵 1個 ◎揚げ油 ①ボールに卵と砂糖を入れ、泡だて器で砂糖のザラザラ感がなくなるまでよく混ぜる ② ①のボールにおからとココナッツファインを入れ、ダマがなくなるように混ぜ合わせる ③ さら…

◎薄力粉 120g ◎アーモンドプードル 30g ◎卵 2個 ◎水切りヨーグルト 120g ◎キビ糖 100g ◎オイル 100g ◎重曹 小さじ1 ◎シナモンパウダー 小さじ1 ◎オールスパイス 小さじ1 ◎カルダモンパウダー 小さじ1/4 ①ボールに卵を溶きほぐし、オイル、キビ糖、水切りヨー…

◎薄力粉 ２カップ ◎キビ糖 大さじ3 ◎重曹 小さじ2 ①Lサイズのジップロックに全ての材料を入れ、口をしっかり閉めたら思いきりシャカシャカ振る ※約ホットケーキ3〜4枚分の量です ホットケーキを焼く場合、ボールに卵1個と牛乳120ccを入れよく混ぜ、ホットケ…

◎玉ねぎ 150g ◎人参 100g ◎セロリ 50g ◎塩 25g ◎麹 100g ◎水 適量 ①玉ねぎ、人参、セロリをフープロにかけ、ペースト状にする。 ②ボールに米麹と塩をいれよく混ぜ、①を入れ、トロトロになるくらいまで水を入れる ③よく混ぜたら60℃で7時間くらい発酵させる。…

◎強力粉 300g ◎天然酵母 25〜30g ◎塩 6 ◎キビ糖 6 ◎水 165g 【5枚分】 ①ホームベーカリーに全ての材料を入れ、10分こねる(夏場はあらかじめ強力粉を冷蔵庫へ入れて温度を下げておく。詳しくは手作り食パンのレシピを参考に。下にレシピ載せています) ②生地を…

◎水切りヨーグルト 200g ◎酒粕 120g ◎牛乳 大さじ5 ◎卵 2個 ◎キビ糖 100g ◎オリーブオイル 大さじ2 ◎小麦粉 40g ◎重曹 小さじ1 ①酒粕と牛乳を合わせて3時間程置いておく(前日に合わせたものを冷蔵庫へ入れておいても大丈夫です) ② ①と水切りヨーグルトをフー…

※３人〜４人分 ●フェヌグリーク 小さじ1/4 ●クローブ 4個 ●カルダモン 2個 ●クミンシード 小さじ1 ●フェンネル 小さじ1/2 ◯玉ねぎ大 1個 ◯ニンニクすりおろし 一欠分 ◯しょうがすりおろし 一欠分 ◎ターメリック 小さじ1 ◎カルダモンパウダー 小さじ1 ◎コリア…