1.5斤 1斤 ◎強力粉(春よ恋) 380g 250g ◎ホシノ天然酵母 38〜40g 26g ◎キビ糖 38g 26g ◎塩 6g 4g ◎バター 38g 26g ◎水 220g 145g ①バター以外の材料をホームベーカリーに入れ、10分こねの作業。この間にバターをできるだけ小さく切って溶けやすくする ②バター…

◎戻した昆布 500g (または出汁を取った後の昆布) ◎生姜 3〜4カケ ◎しめじ 一株 ◎白ごま 適量 ◎キビ糖 大さじ8 ◎みりん 150cc ◎醤油 150cc ◎醤油麹 大さじ１ ※醤油麹麹は昆布のヌメリが気になるようなら入れて下さい。そうでなければ入れなくても大丈夫です ①…

◎デーツ 25〜30個 ◎水切りヨーグルト 100g ◎熱湯 適量 ①デーツにひたひたくらいの熱湯を入れ、一晩かけてふやかす ②デーツの種とヘタを除き、フープロにヨーグルトと一緒に入れ、よく混ざるまで撹拌する

◎おから 80g ◎アーモンドプードル 50g ◎片栗粉 50g ◎キビ糖 30g ◎オリーブオイル 大さじ2 ①おからとアーモンドプードルをボールに入れ、スプーの背を使って押しつぶしながらダマがなくなるように均等にまぜる ②片栗粉、キビ糖を①へいれ、同じように混ぜ、混…

◎里芋 300g ◎ココナッツミルク 100cc ◎生おから 90g ◎片栗粉 10g ◎キビ糖 60 〜100g (60gだと甘さ控えめ) ①里芋を蒸す、または茹でて皮をむき、下処理をする ②すべての材料をフープロに入れ、ペースト状になったらもう一分攪拌する。 ③型に②を流し込み、表面…

◎ナス 数本 ◎オイル (ナスを焼く用) ◎フムス (適量) ①ナスを縦にスライスし、長いようなら半分に切る ②フライパンにオイルをしき、焼きめがつくまでナスを焼いていく ③焼いたナスにフムスを塗り、上からナスを乗せフムスをサンドさせる ※フムスの量はお好み…

◎きのこ類(しめじ、舞茸、えのき)合計200g ◎塩 50g ◎麹 205g ◎水 適量 ①きのこの石槌を取り、ほぐしてから少量の水と一緒にフープロへ入れ、ペースト状にする ②塩と麹を合わせてよく混ぜ、そこへ①を入れてよく混ぜる ③混ざったら、少量ずつ水を入れ、ヒタヒ…

◎長ネギ白い部分 3本(200g) ◎干しエビ 50g ◎生姜 80g ◎塩 50g ◎水 適量 ◎麹 200g ①長ネギをざく切りにし、生姜は皮をむいておく ②フープロに①と干しエビと少量の水を入れ、ペースト状にする。 ③塩と麹を合わせて均等になるように混ぜ、②を合わせてさらによく…

レンズ豆のタルト ◎タルト台 ◎レンズ豆 100g ◎水270cc ◎シナモン 小さじ1 ◎粉ゼラチン 4g ◎砂糖 80g ◎ナッツ(なんでも可) 適量 ①レンズ豆を洗い、水と一緒に圧力鍋へ入れて5分加圧する ②蓋を開け、トロッとしてくるまで中火で水分を飛ばす。その間、絶えずヘ…