◎玉ねぎ 150g ◎人参 100g ◎セロリ 50g ◎塩 25g ◎麹 100g ◎水 適量 ①玉ねぎ、人参、セロリをフープロにかけ、ペースト状にする。 ②ボールに米麹と塩をいれよく混ぜ、①を入れ、トロトロになるくらいまで水を入れる ③よく混ぜたら60℃で7時間くらい発酵させる。…

◎きのこ類(しめじ、舞茸、えのき)合計200g ◎塩 50g ◎麹 205g ◎水 適量 ①きのこの石槌を取り、ほぐしてから少量の水と一緒にフープロへ入れ、ペースト状にする ②塩と麹を合わせてよく混ぜ、そこへ①を入れてよく混ぜる ③混ざったら、少量ずつ水を入れ、ヒタヒ…

◎長ネギ白い部分 3本(200g) ◎干しエビ 50g ◎生姜 80g ◎塩 50g ◎水 適量 ◎麹 200g ①長ネギをざく切りにし、生姜は皮をむいておく ②フープロに①と干しエビと少量の水を入れ、ペースト状にする。 ③塩と麹を合わせて均等になるように混ぜ、②を合わせてさらによく…

◎水 160cc◎砂糖 60g◎はちみつ 大さじ2◎赤味噌 200g ◎粉唐辛子 120g◎酢 小さじ2◎塩 小さじ2◎ごま油 大さじ2 ①鍋に水、砂糖、はちみつを入れ溶けるまで火を付け溶けるまでヘラで混ぜる②赤味噌を入れ、溶けるまで混ぜる③唐辛子を入れ、溶けるまで混ぜる④残りの…

◎梅 ◎味噌(種を除いた梅と同量) ◎砂糖(種を除いた梅の半量) ①梅をよく洗い楊枝などでへそを取り除き、30分〜1時間ほど水に漬けておく ②梅の水気をよく切って、キッチンペーパーで拭いて水気を取り除く ③まな板の上などで、硬いものを使って梅に圧力をかけ、…

◎にんにく 80g ◎米麹 170g ◎塩 40g ◎良質な水 300cc ①使う道具を全て熱湯消毒、またはアルコール消毒する。 ②にんにくをみじん切りにする ③保温器に全ての材料を入れ、よく混ぜ、55℃8時間発酵させる ④フープロの内側をアルコール消毒し、③を入れペースト状に…

◎お好きなキノコ 3パック ◎水100ml〜200ml ①ミキサー、またはフープロに入るくらいの大きさに切り、水を少量入れ、ペースト状になるまで撹拌する ② ①を鍋やフライパに、油などひかずにそのまま弱火〜中火の火にかけ、ヘラで絶えず混ぜる ③ヘラを鍋底に当てな…

◎塩 105g ◎米麹 300g ◎水 400cc〜450cc ①使う道具を熱湯消毒、またはアルコール消毒しておく ②容器に材料をすべて混ぜ合わせ、よく混ぜる ③保温器に入れ、60℃で8時間発酵させる ④発酵が終わったら、フープロ、スプーン、ヘラなどアルコール消毒し、フープロ…

◎みりん 600ml◎酒 600ml◎鰹節 3つかみ◎昆布 10cm☓5cm ６切◎薄口しょうゆ 大さじ６◎塩 大さじ３ ①鍋に酒、みりん、昆布を入れ一晩置いておく ② ①に残りの材料を入れ、弱火で10分煮立たせる。（温度が上がってきたら昆布を取り出しておく） ③目の細かいザルに…