◎卵 2個◎オリーブオイル 大さじ2◎生クリーム 大さじ4◎薄力粉 100g◎ベーキングパウダー5g、または重曹小さじ1/2◎塩 小さじ1/2◎じゃがいも １個 ◎アンチョビ 2〜3枚 ◎季節の野菜 彩り程度①じゃがいもを1.5cm角に切り、水にさらし、他の野菜があればじゃがいも…

◎水 800cc◎砂糖 140g◎醤油 小さじ2◎塩小 さじ1◎乾燥黒豆 200g ①圧力鍋に黒豆以外の材料を入れ、砂糖が溶けるまで火にかける ②砂糖が溶けたら火を止め、水で洗った乾燥黒豆を入れ、一晩漬けておく ③ ②の鍋に釘を入れ蓋をし、重りが振れだしたら火を止める ※加…

◎大豆の水煮 120ｇ◎人参 一本 （切ったときに大豆と同じくらいの量）◎ベビーホタテ 10〜15個◎水 270cc◎醤油 大さじ３◎砂糖 大さじ３ ①大豆の水煮をザルに出し、さっと水で洗う、人参は大豆と同じくらいのサイコロ切りにする ②鍋に全ての材料を入れ、中火で10…

◎サバ 二匹◎水600ml◎ローリエ 2枚◎鷹の爪 2本◎胡椒（ホール） 10粒◎生姜 2かけ ①サバを3枚におろし、食べやすい大きさに切り、生姜はスライスする ②全ての材料を圧力鍋に入れ、16分加圧する ※圧力鍋によって加圧時間が違ってくると思います。サバの小骨が柔…

◎サバの水煮 4切れ◎サバの水煮の煮汁 1カップ強◎銀杏（殻付き） 10個◎サバの水煮に使った生姜 4切れ◎米 1.5合◎白だし 大さじ１◎醤油 大さじ１ ①お米を2時間以上浸水し、生姜は千切りにする ②銀杏の殻にヒビを入れ、ぬるま湯に20分ほどつけておき、殻と皮をむ…

◎さつまいも 中(226g)◎水切りヨーグルト 大さじ3◎マヨネーズ 大さじ3◎塩麹 小さじ1と1/2◎ガラムマサラ 小さじ1 ①さつまいもの皮をむき、一口大に切って水にさらす ②柔らかくなるまで茹で、茹で上がったらマッシュする ③調味料を全部入れ、よく混ぜる ※塩麹が…

◎カットトマト 1パック（380ｇ）◎玉ねぎ 一玉◎ニンニク 2かけ、またはにんにく麹大さじ3〜4◎セロリ 1/2本◎しめじ 半株◎舞茸 半株◎塩 少々◎胡椒 少々◎ローリエ 一枚 ①セロリ、ニンニク、玉ねぎ、しめじ、舞茸をみじん切りにする ②フライパンにオリーブオイル…

◎きゅうり 一本◎人参 1/4本◎白だし 大さじ2◎醤油 小さじ2◎しらす 適量 ①きゅうりは輪切りに、人参は千切りにして塩をまぶし、5分ほどしたら塩を洗い流し、ギュッと手で絞ってしっかり水気を切る。 ②白だしと醤油を合わせておき、合わせ調味料を作っておく。 …

◎柚子（何個でも） ①半分に切り、皮と、果肉と、種に分ける。 ②分けた皮の、白い部分を包丁で削ぐか、スプーンでこそげ取る。 ③ ②の黄色い部分を千切りにし、皮の千切りと、果肉の総重量を計り、同じ重さの砂糖を用意しておく。 ④皮の千切りを、たっぷりのお…

◎みりん 600ml◎酒 600ml◎鰹節 3つかみ◎昆布 10cm☓5cm ６切◎薄口しょうゆ 大さじ６◎塩 大さじ３ ①鍋に酒、みりん、昆布を入れ一晩置いておく ② ①に残りの材料を入れ、弱火で10分煮立たせる。（温度が上がってきたら昆布を取り出しておく） ③目の細かいザルに…

◎白菜10枚◎セロリの茎一本分◎みかん2個◎オリーブオイル 大さじ2◎レモン汁 大さじ２◎砂糖 少々◎胡椒 ①白菜を2~3mm程度の幅に切って、塩（分量外）をまぶしておく。セロリも白菜と同じくらいに切っておく。（セロリは塩にまぶさない） ②みかんの皮を剥いて、果…

◎牛乳130cc◎オリーブオイル120cc◎砂糖120g◎卵2個◎ゆずジャム（お好きなジャム）100g◎小麦粉150g◎ベーキングパウダー10g ①卵をしっかり溶きほぐし、砂糖を入れてしっかり混ぜる ②オリーブオイルを2回に分けて入れる。その都度しっかり混ぜる ③牛乳も②と同様に…

◎オートミール粉末 120g◎オリーブオイル 20g◎塩 2つまみ◎ベーキングパウダー 小さじ1◎ジンジャーパウダー 大さじ2◎熱湯 100ml ①ボールに、熱湯以外の材料を入れ、混ぜ合わせる ②熱湯を2~3回に分けて混ぜ合わせて、ひとまとまりの生地にする ③Ｍサイズのジッ…

◎ヒヨコ豆(水煮) 100g ◎練りごま 30g ◎オリーブオイル 大さじ2 ◎ニンニクひとかけ ◎レモン汁 小さじ2 ◎塩 小さじ1 ①全ての材料をフードプロセッサーに入れ、撹拌する。 ②味見をして、足りなければ塩を入れる ③お好みでクミンシードを混ぜ合わせる。小さじ1/2…

ココナッツミルク300㍉豆乳(水)300㍉さつまいも小一個白玉18個くらい(袋の半分使いました)砂糖大さじ２あんこ(トッピング) ①白玉は作っておく ②さつまいもをサイコロ状に切り、下茹でしておく。 ③ココナッツミルク、豆乳、砂糖、さつまいもを入れ、最後に白…

◎小松菜半束 ◎出汁がら(茹でた小松菜の半分くらいの量。昆布または鰹節の出汁がら) ◎しらす適量 ◎白だし①小松菜を茹でて、5cm幅に切る②昆布も小松菜と同じくらいに切る、鰹節は適当に包丁を入れる(混ぜたときだまにならないくらい)③ ②と①を混ぜて、白だしを…

切り干し大根軽く一握り分、人参1/4~1/5個、ツナ缶一個、マヨネーズ大さじ1、醤油小さじ1、味噌小さじ1、すりごま大さじ2~3①切り干し大根を水、またはお湯で戻し、人参を千切りにし、塩をまぶしておく②切り干し大根が戻ったら、水気を切りボールに入れる。人…

サバ二匹、片栗粉、塩麹、シソベーゼ(好きなソースでOK) ①サバを3枚におろし、中骨を抜く ②塩麹を表面に薄く塗って2時間〜3時間置いておく ③キッチンペーパーでサバから出た水分を拭き取る ④片栗粉をまぶし、油をひいたフライパンで皮面からカリッと焼いて…

しめじ一株、サラダチキン1/2個、パスタ100g、にんにく麹大さじ1、胡椒適量、ハーブソルト適量、オリーブオイル適量 (少なめの2人前の分量です。この日はグラタンも作っていたので少なくしました。パスタメインで食べるなら、この分量で一人前が作れると思い…

柿1個、サワークリーム大さじ1、カルダモンパウダー小さじ1/4、塩麹小さじ1/4〜1/2①柿を一口大に切る ②サワークリームとカルダモン、塩麹を入れて混ぜる※塩麹は1/4入れ、味見しながら追加るす ※塩麹がなかったら普通の塩でも大丈夫。分量は塩麹の半分くらい…

※18cmの丸形で焼きました ◎酒粕 100g ◎牛乳 280g ◎小麦粉 75g ◎ベーキングパウダー5g ◎砂糖 80g ◎卵 2個 ◎ココナッツオイル 大さじ2 ◎レモン汁 大さじ1 ①酒粕に、温めた牛乳を少しづつ入れ滑らかになるまで混ぜる。②ボールに小麦粉、ベーキングパウダーを振…