◎きのこ類(しめじ、舞茸、えのき)合計200g ◎塩 50g ◎麹 205g ◎水 適量 ①きのこの石槌を取り、ほぐしてから少量の水と一緒にフープロへ入れ、ペースト状にする ②塩と麹を合わせてよく混ぜ、そこへ①を入れてよく混ぜる ③混ざったら、少量ずつ水を入れ、ヒタヒ…

◎長ネギ白い部分 3本(200g) ◎干しエビ 50g ◎生姜 80g ◎塩 50g ◎水 適量 ◎麹 200g ①長ネギをざく切りにし、生姜は皮をむいておく ②フープロに①と干しエビと少量の水を入れ、ペースト状にする。 ③塩と麹を合わせて均等になるように混ぜ、②を合わせてさらによく…

◎練りピーナッツ 大さじ6 ◎味噌 大さじ3 ◎すりごま 大さじ6 ◎みりん 大さじ4 ①全ての材料をボールへ入れ、混ぜ合わせる ※練りピーナッツがなければ、無塩の素煎りピーナッツの薄皮をはいで、フープロでペースト状になるまで撹拌してください

◎梅 ◎味噌(種を除いた梅と同量) ◎砂糖(種を除いた梅の半量) ①梅をよく洗い楊枝などでへそを取り除き、30分〜1時間ほど水に漬けておく ②梅の水気をよく切って、キッチンペーパーで拭いて水気を取り除く ③まな板の上などで、硬いものを使って梅に圧力をかけ、…

◎練り胡麻 大さじ２ ◎砂糖 小さじ1 ◎オリーブオイル 大さじ１ ◎サワークリーム 大さじ１ ◎しょうゆ 大さじ２ ◎お酢 大さじ２ ◎味醂 大さじ２ ①練りごま、砂糖、オリーブオイル、サワークリームをなめらかになるまで混ぜ合わせて、残りの調味料も入れるたびよ…

◎ピーナッツペースト 大さじ2◎レモン汁 大さじ１ ◎水 大さじ2◎砂糖 大さじ１◎醤油 小さじ2◎ラー油 小さじ1/2〜小さじ1◎生姜 一欠※生春巻き、サラダチキンのつけダレに※ガドガド風ドレッシングにも

◎ナンプラー 小さじ2 ◎酒 小さじ2 ◎醤油 小さじ2 ◎オイスターソース 小さじ1 ◎コチュジャン 小さじ1/2(お好みで調節してください) ◎にんにく麹 大さじ１〜大さじ1と1/2 ※炒めもの向けのソースです ※にんにく麹の作り方 https://mirabai-s.hatenablog.com/ent…

◎トマトの水煮缶（カット） １パック380ｇ ◎水 100cc ◎玉ねぎ 一玉 ◎大豆やヒヨコ豆の水煮 １５０ｇ ◎人参 小一本（中サイズだと2/3ほど） ◎高野豆腐 ２枚 ◎ニンニク 2カケ ◎赤味噌 ５０ｇ ◎砂糖 ２０ｇ ◎チャツネ ２０ｇ ◎オリーブ油 大さじ2 ◎ ターメリッ…

◎牛乳 3カップ ◎小麦粉 45g ◎バター 45g ◎塩 少々 ◎胡椒 少々 ◎ナツメグ 少々(お好みで) ①フライパンを中火の火にかけ、バターを溶かし、溶けたら小麦粉を入れ、ひとまとまりになるまでヘラで混ぜる ②人肌に温めた牛乳を少量入れ(だいたい100ccくらい)、入れ…

◎お好きなキノコ 3パック ◎水100ml〜200ml ①ミキサー、またはフープロに入るくらいの大きさに切り、水を少量入れ、ペースト状になるまで撹拌する ② ①を鍋やフライパに、油などひかずにそのまま弱火〜中火の火にかけ、ヘラで絶えず混ぜる ③ヘラを鍋底に当てな…

◎カットトマト 1パック（380ｇ）◎玉ねぎ 一玉◎ニンニク 2かけ、またはにんにく麹大さじ3〜4◎セロリ 1/2本◎しめじ 半株◎舞茸 半株◎塩 少々◎胡椒 少々◎ローリエ 一枚 ①セロリ、ニンニク、玉ねぎ、しめじ、舞茸をみじん切りにする ②フライパンにオリーブオイル…