きのこ麹

◎きのこ類(しめじ、舞茸、えのき)合計200g

◎塩　50g

◎麹　205g

◎水　適量

①きのこの石槌を取り、ほぐしてから少量の水と一緒にフープロへ入れ、ペースト状にする

②塩と麹を合わせてよく混ぜ、そこへ①を入れてよく混ぜる

③混ざったら、少量ずつ水を入れ、ヒタヒタよりも少し多めくらいに水を入れる

④50〜55℃、6時間〜7時間発酵させる

⑤出来上がったらプープロでペースト状にする