中華麹

◎長ネギ白い部分　3本(200g)

◎干しエビ 50g

◎生姜　80g

◎塩　50g

◎水　適量

◎麹　200g

①長ネギをざく切りにし、生姜は皮をむいておく

②フープロに①と干しエビと少量の水を入れ、ペースト状にする。

③塩と麹を合わせて均等になるように混ぜ、②を合わせてさらによくまぜる

④水を少しずつ入れ、ヒタヒタよりも少し多いくらいまでいれる。

⑤50℃〜55℃、6〜7時間発酵させる

※写真は、長ネギの緑の部分も使ったので緑が強くでています