ビーツのスムージー
◎下処理したビーツ 150~200g
◎甘麹 2カップ
◎牛乳 3カップ
①ビーツと甘麹をミキサーにかけ、ペースト状にし、牛乳を入れて撹拌する。
※味見をして甘さが足りなければ甘麹を、甘麹が濃かったら牛乳を入れて下さい。
甘麹を入れても甘くならない場合、蜂蜜で甘さを足して下さい
ビーツの下処理の仕方
フレッシュ文旦のカスタードタルト
○タルト台
○カスタードクリーム
○文旦 小２個(しっかり大きい文旦なら1個)
○水 50cc
○砂糖 20g
○お湯 大さじ１
○粉ゼラチン 3g
①文旦をきれいな形に剥く
②タルト台にカスタードクリームを塗り、その上から文旦を並べる
③火のついた鍋に水と砂糖を入れ、砂糖が溶けたら、大さじ１のお湯でふやかしたゼラチンを入れよく混ぜる
④ ③の粗熱が取れたらハケで②の上からたっぷり塗っていく。
⑤冷蔵庫でよく冷やす
タルト台レシピ↓↓
https://mirabai-s.hatenablog.com/entry/2023/12/22/131846
カスタードクリームレシピ↓↓
https://mirabai-s.hatenablog.com/entry/2024/04/11/190639
カスタードクリーム
○卵黄 2個
○牛乳 200cc
○薄力粉 20g
○キビ糖 (甘さ控えめ45g)(しっかり甘め80g)
①ボールに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡だて器でしっかり混ぜる
②人肌程度に温めた牛乳を入れ少しずつ入れ、その都度よく混ぜる(一度に入れると卵黄が固まってしまいます)
③ふるった薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる
④鍋に入れ、中火でヘラを使ってたえずかき混ぜ、固まってきたら泡だて器に持ち替え混ぜる
⑤バットに平たく流し入れ、ピッタリくっつけるようにしてラップをかけ、冷めるまでそのまま待つ
⑥ ⑤をザルなどでこし、口当たりが滑らかになるようにする。
※ホイップクリームなどと合わせる場合、砂糖45gに、果物など甘くないものに合わせる場合砂糖80gにするといいと思います。
チャナ・マサラ(ひよこ豆のカレー)
※2〜3人前
◇オイル 大さじ4
○玉ねぎ 1/2
○ニンニク 一欠
○生姜 一欠
◎マスタードシード 小さじ１
◎クミンシード 小さじ１
◉クミンパウダー 大さじ１
◉コリアンダーパウダー 大さじ１
◉チャットマサラ 大さじ１
◉ターメリック 小さじ1/4
■カットトマト 半カップ
◆牛乳またはヨーグルト 100cc
◆生姜の千切り 大さじ１〜大さじ2
◆塩 小々
①ひよこ豆を一晩水に浸し、浸しておいた水ごと圧力鍋に入れ6分加圧する。(活力鍋だと1〜2分)玉ねぎはみじん切りにしておく
②鍋にオイルを入れ、◎を入れ、マスタードシードがパチパチしてきたらみじん切りにした玉ねぎを入れる。火力は中火。
③玉ねぎにオイルが馴染んだら、生姜とニンニクを擦り下ろして入れる
④玉ねぎがしんなりしてきたら◉を入れ、中火で5分炒める
⑤カットトマトを入れ、全体に馴染んだら蓋をして弱火で5分煮る
⑥茹でたひよこ豆を入れ中火にし、全体の温度が上がり、全体に混ざったら牛乳またはヨーグルトを入れ、蓋をして弱火で5分煮る
⑦蓋を開け、水分が多いようなら中火で水分が飛ぶまで炒め、味見をして塩で味を整え、生姜の千切りを入れる
豆カレー
◎レンズ豆 1/2カップ
◎水 1と1/2カップ
◎ターメリック 小さじ1/4
◎塩 小さじ1
△緑豆 小さじ2
△熱湯 適量
●玉ねぎ 1/2
●生姜 一欠
●ニンニク 一欠
□クミンシード 小さじ1
□マスタードシード 小さじ1
□ファンネル 小さじ1/2
◉コリアンダーパウダー 小さじ1
◉クミンパウダー 小さじ1
◉ヒング 小さじ1/8
☆カットトマト 半カップ
☆レモン汁 小さじ1
①緑豆と熱湯を合わせて1時間ほど置いておく
②鍋に◎と、水気を切った①を入れ、豆が踊るくらいの火力にし、10分〜15分煮る
③豆を煮ている間に、玉ねぎを荒いみじん切り、ニンニク生姜は擦り下ろしにする
④フライパンにオイルをしき、□を入れ、マスタードシードがパチパチしてきたら玉ねぎ入れ、玉ねぎに火が通ったらニンニク、生姜を入れる
⑤ニンニク、生姜の香りがしてきたら◉を入れ、中火で5分くらい炒め、トマトを入れて全体に馴染むように混ぜ、フタをして弱火で6分ほど煮る
⑥豆を煮ている鍋に、⑤とレモン汁を入れよく混ぜ、味見をして足りなければ塩で味を整える
