わたし と ごはん

なるべく手作りのものを。お母さんが作るようなご飯を作っていきたい。          そんなわたしのお料理忘備録。

ホットケーキミックス


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◎薄力粉 2カップ

◎キビ糖 大さじ3

重曹 小さじ2

 

 

①Lサイズのジップロックに全ての材料を入れ、口をしっかり閉めたら思いきりシャカシャカ振る

※約ホットケーキ3〜4枚分の量です

 

ホットケーキを焼く場合、ボールに卵1個と牛乳120ccを入れよく混ぜ、ホットケーキミックスを入れたら、牛乳を少しずつ追加しながらちょうどいい滑らかさになるまで混ぜ合わせる

野菜だし麹


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◎玉ねぎ 150g

◎人参 100g

◎セロリ 50g

◎塩 25g

◎麹 100g

◎水 適量

 

①玉ねぎ、人参、セロリをフープロにかけ、ペースト状にする。

②ボールに米麹と塩をいれよく混ぜ、①を入れ、トロトロになるくらいまで水を入れる

③よく混ぜたら60℃で7時間くらい発酵させる。途中で1~2回ほどまぜて下さい

 

※常温放置しても発酵することはできますが、夏場は3〜5日、気温が低い時は1週間〜10日かかると思います

 

※料理の用途に合わせて、フープロでペースト状にすると使いやすいと思います。

 

ピザ生地


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◎強力粉 300g

天然酵母 25〜30g

◎塩 6

◎キビ糖 6

◎水 165g

【5枚分】

①ホームベーカリーに全ての材料を入れ、10分こねる(夏場はあらかじめ強力粉を冷蔵庫へ入れて温度を下げておく。詳しくは手作り食パンのレシピを参考に。下にレシピ載せています)

②生地を15〜20時間1次発酵させる(10℃以下の室温ならホームベーカリーに入れっぱなし、10℃以上ならボールに入れ替えて冷蔵庫に入れる)

③生地を室温に戻し、2時間二次発酵する(10℃以下の室温なら二次発酵の時間を3時間に、10℃以上なら数時間室温で放置して生地の温度を上げ、二次発酵させる)

④生地を100gずつ5等分にし、打ち粉をしながら綿棒で丸く生地をのばす

⑤オイルをひいていないフライパンに、弱火で軽く焦げ目がつくまで生地を焼く。

⑥すぐに使わない場合は冷凍保存しておく。

ピザを焼くときはだいたい200℃で15分焼く(ダッチオーブンだと中火で15分)

 

酵母は起こしてから10日以上たったもの。パンを焼いた後、余ってしまった酵母を使いました。

※手作り食パンレシピ↓↓

https://mirabai-s.hatenablog.com/entry/2023/12/24/214356

酒粕ケーキ


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◎水切りヨーグルト 200g

酒粕 120g

◎牛乳 大さじ5

◎卵 2個

◎キビ糖 100g

◎オリーブオイル 大さじ2

◎小麦粉 40g

重曹 小さじ1

 

酒粕と牛乳を合わせて3時間程置いておく(前日に合わせたものを冷蔵庫へ入れておいても大丈夫です)

② ①と水切りヨーグルトをフープロにかけ、滑らかにしたものをボールへ出す。

③ ②のボールに卵、キビ糖、オリーブオイルを入れてしっかり混ぜ合わせる

④小麦粉と重曹をふるいにかけ、③と混ぜ合わせ、180℃のオーブンで40分焼く

 

※牛乳を生クリームに変えると濃厚な味わいに、水にすると酒粕の味がしっかりしたケーキになります

 

※400gのヨーグルトを一晩水切りすると、約200gの水切りヨーグルトが出来上がります。ぴったり200gでなくても問題無く出来上がるので、200g前後ならそのまま使って下さい

ベジタブルコルマ


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※3人〜4人分

●フェヌグリーク 小さじ1/4

クローブ 4個

●カルダモン 2個

●クミンシード 小さじ1

フェンネル 小さじ1/2

 

◯玉ねぎ大 1個

◯ニンニクすりおろし 一欠分

◯しょうがすりおろし 一欠分

 

ターメリック 小さじ1

◎カルダモンパウダー 小さじ1

コリアンダーパウダー 小さじ1

◎ヒング 小さじ1/4

◎チリ 大さじ1〜2

 

カシューナッツ 大さじ2

◇ココナッツファイン 大さじ6

◇水 150cc

 

□プレーンヨーグルト 大さじ6

□キビ糖 小さじ1/2

□塩 小さじ1

 

◆人参 1本

◆じゃがいも 2個

◆カリフラワー 1/2〜1/3個

 

■生クリーム 100cc

■カスメリティ 大さじ1

 

①玉ねぎは粗いみじん切り、人参、じゃがいも、カリフラワーは一口大に切り、固めに茹でて火を通しておく。「◇」ボールへ入れておしばらく置いておき、ミキサーにかけてペースト状にしておく。

 

②火を着けたフライパンに油をしき、フェヌグリークを入れ、茶色くなってきたらカルダモン、クローブを入れ、カルダモンがぷっくりしてきたらクミンシード、フェンネルをいれ、しっかり香りがしてきたら「◯」を入れ、玉ねぎがしんなりしてくるまで炒める。

 

③ ②のフライパンに「◎」を入れ、中火で5分程炒め、ヨーグルト、ペースト状にした「◇」、塩、キビ糖を入れさっとまぜる。

 

④ ◆を入れ全体に絡めて、生クリームとカスメリティを入れ、中火で3分ほど水分を飛ばつようにする。(野菜の火の通り加減で入れる順番や煮る時間を調節してください。焦げそうになったら少しだけ水を入れるようにして下さい)

 

⑤味見をして、塩やチリで味を調節する。

 

※野菜はカレーに合いそうな野菜なら何でも入れられます。

きつねあげ


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◎あぶら揚げ 4〜5枚

◯醤油 大さじ1

◯キビ糖 大さじ1と1/2

◯みりん 大さじ1/2

◯水 100cc

 

①油揚げを湯抜きし、水気を絞っておく

②鍋に「◯」の調味料を入れ、砂糖が溶けたら油揚げを入れ、蓋をし弱火で水気がなくなるまで煮詰める。(だいたい15分〜20分)

 

※煮詰める時、落し蓋があれば落し蓋を、なければ普通の蓋をしてください

しっとり人参ケーキ


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◎人参 200〜250g

◎薄力粉 80g

◎ココナッツファイン 50g

◎アーモンドプードル 50g

◎卵 1個

◎キビ糖 50g

◎オリーブオイル 30g

◎シナモン 小さじ1

オールスパイス 小さじ1

◎カルダモン 小さじ1/4

重曹 小さじ1

 

①人参をフープロにかけてすりおろし状にする

②ボールを用意し、薄力粉、重曹以外の全ての材料を混ぜ合わせる

③薄力粉、重曹をふるいにかけ、②にさっくり混ぜ合わせる

④型へ流し込み、180℃のオーブンで40分焼成する

 

※人参は絞りかすでもかまいません。その場合、絞りかすが200〜250gになるようにしてください。