棗のワイン煮 砂糖不使用

種無しナツメ 250g

クコの実  60g

みりん  3カップ

赤ワイン 1カップ

シナモンホール 3cm×2

クローブホール  6個

スターアニス  1～2個

①ナツメ、クコの実、みりんをジップロックなどに入れ一晩置いておく

②鍋に全ての材料を入れ、アルコールが飛ぶまで煮詰める

③冷蔵庫で保管、１週間ほどで使い切ってください

ケークサレ(米粉使用)

◎米粉   80g

◎アーモンドプードル  20g

◎卵   2個

◎豆乳  80g

◎オイル  小さじ2

◎クルミ  6粒くらい

◎チーズ  ベビーチーズ2個分

◎塩麹   小さじ2

◎じゃがいも  大だと1個  小だと2個

◎その他野菜   お椀2盛り分くらい

①じゃがいも、チーズは5㍉幅程度の角切りにし、じゃがいもは水につけておく。その他の野菜は大きめなみじん切りにし、じゃがいも以外を炒め粗熱を取っておく。クルミは半分か3等分くらいに砕いておく。

②ボールに卵を割りほぐし、オイル、豆乳、塩麹の順で入れその都度よく混ぜる

③ ②のボールに米粉、アーモンドプードルを入れてよく混ぜ、混ざったら炒めた野菜、じゃがいも、チーズ、くるみを入れる

④パウンドケーキの型などに生地を流し込み、180℃45分～50分焼く。

※じゃがいも以外の野菜は何でも大丈夫です。

※なるべく水気を飛ばしたいので炒めるようにしています。

※じゃがいもは野菜から出る水分を吸い取ってもらう目的で入れています、じゃがいも無しだと少し水気が気になるかもしれません。

HB1.5斤食パン(ドライイースト)

◎卵   1個

◎豆乳または牛乳  70g

◎水   100g

◎太白ごま油   40g

◎強力粉   290g

◎薄力粉   30g

◎塩  6g

◎砂糖   40g

◎ドライイースト  4g

◎ハーブ、白ごまなど   お好み

①卵を溶いて、水、豆乳をケースに入れる(冬場の場合、人肌に温めておく)

②太白ごま油を入れ、強力粉、薄力粉、塩、砂糖を入れる

③真ん中くらいにくぼみを作り、ドライイーストを入れ、お好みでハーブやごまを入れる

④1.5斤、焼き色濃いめのコースで焼く

リンゴのワイン煮

◎リンゴ  2コ

◎レーズン  お好みの量

◎赤ワイン  1カップ

◎水  1カップ

◎レモン汁  大さじ1

◎きび糖  80g

◎スターアニス  1粒

◎グローブ  3粒

①リンゴの皮を剥き、種を取り除いて16等分に切る

②鍋に全ての材料を入れ火にかけ、沸騰してきたら弱火～中火にして8分煮る

③火を止めたら一晩置いておく

さつまいものチーズケーキ

◎蒸したさつまいも(皮なし)  300g

◎きび糖  80g

◎卵  2コ

◎クリームチーズ  60g

◎牛乳or豆乳  60g

◎薄力粉  大さじ2

(底が抜ける18cmの丸い形を使いました)

①ボールに卵ときび糖を入れ、ザラザラ感が無くなるまでホイッパーでよく混ぜる

②別のボールにクリームチーズ、豆乳or牛乳を入れ、湯煎にかけクリームチーズを溶かしてしっかり混ぜる

③蒸したさつまいもをフープロにかけ、滑らかになるまで撹拌し、①を入れしっかり撹拌、更に②を入れしっかり撹拌する。

④しっかり撹拌した所へ振るった薄力粉を入れ、薄力粉が混ざるまで撹拌し、形へ入れる

⑤180℃で45～50分焼く

卵入り食パン一斤（ホームベーカリー）

◎天然酵母　25g

◎強力粉　250g

◎砂糖　25g

◎塩　3g

◎卵　1個

◎水　卵と合わせて162g

◎太白胡麻油　25g

◎ハーブや胡麻などお好みで

①卵と水を合わせ、卵をといておく

②ホームベーカリーに①を入れ、その後に天然酵母以外の材料を入れ、最後に天然酵母を入れる

③こねの機能で15分こね、生地をボールへ取り出し冷蔵庫で24時間ほど低温長期発酵させる

④冷蔵庫から取り出したら、羽をのけたホームベーカリーの中に入れ、2〜4時間発酵させる（夏場は生地を常温に戻してから発酵２時間、冬場は常温に戻さず発酵4時間）

⑤発酵が終わったらそのまま焼きを35分する

塩麹ごまドレッシング

(2〜3人)(6〜8人)

◎塩麹　(大さじ2)(120cc)

◎ゴマペースト(大さじ2)(100g)

◎酢　(大さじ2)(120cc)

◎キビ糖　(大さじ1)(大さじ4)

◎オリーブオイル(大さじ1)(大さじ4)

①ゴマペースト→オリーブオイル→塩麹→キビ糖→酢　の順番でよく混ぜ合わせていく