おからドーナツ

◎生おから　130g

◎薄力粉   60g

◎砂糖    80g

◎ココナッツファイン　40g

◎卵  1個

◎揚げ油

①ボールに卵と砂糖を入れ、泡だて器で砂糖のザラザラ感がなくなるまでよく混ぜる

②　①のボールにおからとココナッツファインを入れ、ダマがなくなるように混ぜ合わせる

③　さらに薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる

④一口大の大きさに丸め、170℃くらいに熱したオイルで、弱火でじっくり揚げる。全体がきつね色になるようにコロコロ転がしながら揚げてください。

ヨーグルトのケーキ

◎薄力粉　120g

◎アーモンドプードル　30g

◎卵　2個

◎水切りヨーグルト　120g

◎キビ糖　100g

◎オイル　100g

◎重曹　小さじ1

◎シナモンパウダー　小さじ1

◎オールスパイス　小さじ1

◎カルダモンパウダー　小さじ1/4

①ボールに卵を溶きほぐし、オイル、キビ糖、水切りヨーグルトを入れてよく混ぜる

②　①のボールにアーモンドプードル、ふるった小麦粉と重曹、シナモン、オールスパイス、カルダモンを入れヘラでさっくり混ぜる

③パウンドケーキ型に生地を流し込み、180℃で45分焼く

※スパイスはシナモンだけでも大丈夫です。

ホットケーキミックス

◎薄力粉　２カップ

◎キビ糖　大さじ3

◎重曹　小さじ2

①Lサイズのジップロックに全ての材料を入れ、口をしっかり閉めたら思いきりシャカシャカ振る

※約ホットケーキ3〜4枚分の量です

ホットケーキを焼く場合、ボールに卵1個と牛乳120ccを入れよく混ぜ、ホットケーキミックスを入れたら、牛乳を少しずつ追加しながらちょうどいい滑らかさになるまで混ぜ合わせる

野菜だし麹

◎玉ねぎ　150g

◎人参 100g

◎セロリ 50g

◎塩　25g

◎麹　100g

◎水　適量

①玉ねぎ、人参、セロリをフープロにかけ、ペースト状にする。

②ボールに米麹と塩をいれよく混ぜ、①を入れ、トロトロになるくらいまで水を入れる

③よく混ぜたら60℃で7時間くらい発酵させる。途中で1~2回ほどまぜて下さい

※常温放置しても発酵することはできますが、夏場は3〜5日、気温が低い時は1週間〜10日かかると思います

※料理の用途に合わせて、フープロでペースト状にすると使いやすいと思います。

ピザ生地

◎強力粉　300g

◎天然酵母　25〜30g

◎塩　6

◎キビ糖　6

◎水　165g

【5枚分】

①ホームベーカリーに全ての材料を入れ、10分こねる(夏場はあらかじめ強力粉を冷蔵庫へ入れて温度を下げておく。詳しくは手作り食パンのレシピを参考に。下にレシピ載せています)

②生地を15〜20時間1次発酵させる(10℃以下の室温ならホームベーカリーに入れっぱなし、10℃以上ならボールに入れ替えて冷蔵庫に入れる)

③生地を室温に戻し、2時間二次発酵する(10℃以下の室温なら二次発酵の時間を3時間に、10℃以上なら数時間室温で放置して生地の温度を上げ、二次発酵させる)

④生地を100gずつ5等分にし、打ち粉をしながら綿棒で丸く生地をのばす

⑤オイルをひいていないフライパンに、弱火で軽く焦げ目がつくまで生地を焼く。

⑥すぐに使わない場合は冷凍保存しておく。

ピザを焼くときはだいたい200℃で15分焼く(ダッチオーブンだと中火で15分)

※酵母は起こしてから10日以上たったもの。パンを焼いた後、余ってしまった酵母を使いました。

※手作り食パンレシピ↓↓

https://mirabai-s.hatenablog.com/entry/2023/12/24/214356

酒粕ケーキ

◎水切りヨーグルト　200g

◎酒粕　120g

◎牛乳　大さじ5

◎卵　2個

◎キビ糖　100g

◎オリーブオイル　大さじ2

◎小麦粉　40g

◎重曹　小さじ1

①酒粕と牛乳を合わせて3時間程置いておく(前日に合わせたものを冷蔵庫へ入れておいても大丈夫です)

②　①と水切りヨーグルトをフープロにかけ、滑らかにしたものをボールへ出す。

③　②のボールに卵、キビ糖、オリーブオイルを入れてしっかり混ぜ合わせる

④小麦粉と重曹をふるいにかけ、③と混ぜ合わせ、180℃のオーブンで40分焼く

※牛乳を生クリームに変えると濃厚な味わいに、水にすると酒粕の味がしっかりしたケーキになります

※400gのヨーグルトを一晩水切りすると、約200gの水切りヨーグルトが出来上がります。ぴったり200gでなくても問題無く出来上がるので、200g前後ならそのまま使って下さい

ベジタブルコルマ

※３人〜４人分

●フェヌグリーク　小さじ1/4

●クローブ　4個

●カルダモン　2個

●クミンシード　小さじ1

●フェンネル　小さじ1/2

◯玉ねぎ大　1個

◯ニンニクすりおろし　一欠分

◯しょうがすりおろし　一欠分

◎ターメリック　小さじ1

◎カルダモンパウダー　小さじ1

◎コリアンダーパウダー　小さじ1

◎ヒング　小さじ1/4

◎チリ　大さじ１〜2

◇カシューナッツ　大さじ2

◇ココナッツファイン　大さじ6

◇水　150cc

□プレーンヨーグルト　大さじ6

□キビ糖　小さじ1/2

□塩　小さじ1

◆人参　1本

◆じゃがいも　2個

◆カリフラワー　1/2〜1/3個

■生クリーム　100cc

■カスメリティ　大さじ１

※補足

ヨーグルト→水やひよこ豆の煮汁

生クリーム→ココナッツミルク

に、置き換えることができます。

①玉ねぎは粗いみじん切り、人参、じゃがいも、カリフラワーは一口大に切り、固めに茹でて火を通しておく。「◇」ボールへ入れておしばらく置いておき、ミキサーにかけてペースト状にしておく。

②火を着けたフライパンに油をしき、フェヌグリークを入れ、茶色くなってきたらカルダモン、クローブを入れ、カルダモンがぷっくりしてきたらクミンシード、フェンネルをいれ、しっかり香りがしてきたら「◯」を入れ、玉ねぎがしんなりしてくるまで炒める。

③　②のフライパンに「◎」を入れ、中火で5分程炒め、ヨーグルト、ペースト状にした「◇」、塩、キビ糖を入れさっとまぜる。

④　◆を入れ全体に絡めて、生クリームとカスメリティを入れ、中火で3分ほど水分を飛ばつようにする。(野菜の火の通り加減で入れる順番や煮る時間を調節してください。焦げそうになったら少しだけ水を入れるようにして下さい)

⑤味見をして、塩やチリで味を調節する。

※野菜はカレーに合いそうな野菜なら何でも入れられます。